正港的台灣味,香濃的芋泥包在鬆軟的甜麵糰,
每一個角度咬下去都是滿足的,芋泥一定要自己
做才不會有人工香味
每一個角度咬下去都是滿足的,芋泥一定要自己
做才不會有人工香味
食材
中種材料
]高筋麵粉
175g
]新鮮酵母
11g
]水
98g
主麵團材料
]高筋麵粉
175g
]糖
53g
]鹽
3.5g
]水
84g
]蛋
42g
]奶油
28g
]奶粉
11g
餡料
]芋頭
200g
]奶粉
10g
]奶油
28g
]細砂糖
36g
步驟
STEP.1
芋頭削皮後切片入鍋大火蒸熟,趁熱壓散再加砂
糖,奶油,奶粉拌勻即成芋頭餡.
STEP.2
中種材料攪拌成糰,室溫發酵約50分鐘成兩倍大.
STEP.3
主麵糰材料除了奶油以外全部攪拌一起,並加入
中種麵糰一直攪拌到光滑,再加入奶油續拌至完
成階段,醒15分鐘.
STEP.4
將麵糰分割每個80g,滾圓再醒10分鐘使其軟化.
STEP.5
芋泥餡包入麵糰,擀開再捲起,將麵糰對折,從中間
切一刀,兩邊攤開成型.
STEP.6
放入烤盤做最後發酵40分鐘
STEP.7
表面擦拭蛋液再撒少許杏仁片,移進預熱好的烤箱,上下火各180度15分鐘,台式麵包溫熱時最好吃.
