台灣的夜市小吃臭豆腐都一定會搭配酸甜爽脆的台式泡菜，主要是這樣搭著吃可以解掉臭豆腐的油膩感，臭豆腐的酥脆搭配蔬菜的酸甜爽脆真是絕配，不過很可惜的是，有的人為了縮短製程與降低成本，大多會用合成醋精取代糯米醋，導致胃不好的人吃了不舒服，或者入口時會產生不自然的嗆酸氣味，不像天然製造的溫和口感，所以為了健康以及最近高麗菜價格真的好便宜，先來泡個幾罐存放，不然等到高麗菜昂貴時，想買來吃都捨不得了
分類 :
家常菜色(21544)
, 常備漬物(406)
食材
高麗菜
1500g/1顆
紅蘿蔔
1根
小黃瓜
2條
蒜頭
10顆
海鹽
60g
冰糖
200g
水
300g
糯米醋
200g
步驟
STEP.1
將水、冰糖煮滾
STEP.2
將蒜頭拍碎
STEP.3
將蒜頭與糯米醋加入做法1中，並熄火，泡到冷卻
STEP.4
高麗菜洗淨，將菜心用刀劃開
STEP.5
將海鹽灑入高麗菜中殺菁
STEP.6
將紅蘿蔔切絲
STEP.7
將小黃瓜切薄片
STEP.8
將小黃瓜片與紅蘿蔔絲拌入高麗菜中
STEP.9
醃漬1小時，每20分鐘翻動搓揉一次
STEP.10
搓揉到高麗菜滲水出來
STEP.11
將高麗菜的水分瀝乾
STEP.12
瀝乾後裝罐
STEP.13
並用壓泥器壓出蔬菜中的鹽水
STEP.14
將放涼的做法3裝入罐中
STEP.15
放入冰箱中，醃漬2天即可開封食用
