法式綠茶馬卡龍

CookDesigner 食譜搜尋

在經歷第一次失敗後看了兩部作馬卡龍的影片找出失敗的原因
今天在做的時候就變得很順手
照片有些色差我做的外皮其實有點偏淺橄欖綠色
內餡是綠茶口味的甘納許吃起來真的有綠茶香
搭配外殼的杏仁香 (不是平常聞到杏仁茶的那種噁心味喔~)
不由得佩服自己的發明因為吃起來真的好配唷!!
還蠻開心第二次就成功了
看我烤出來的裙邊(foot)很漂亮吧^^

bookmarks

分類 : 異國料理(7023) , 法式(385)

schedule

時間 : 60分鐘

scale

份量 : 10人份

食材

蛋白

34g

糖粉

55g

杏仁粉

35g

白細砂糖

15g

鮮奶油

45g

綠茶粉/茶葉粉

適量

奶油

25g

步驟

STEP.1

蛋白事先冷藏冰2天(不可有一點蛋黃或水在裡面) 要用的時候在拿出來

STEP.2

奶油從冰箱拿出來放置室溫備用

STEP.3

杏仁粉.糖粉篩好裝入一個容器備用

STEP.4

將蛋白打發至尖挺(濕性發泡) 拿起來不低落有彎曲尖角絲滑光澤

STEP.5

細白砂糖分兩次加入打發蛋白中 (如要加色素也在此步驟加入)

STEP.6

將篩好的杏仁粉.糖粉分兩次加入打發的蛋白霜中用塑膠刮刀順時鐘由12點鐘至7點鐘方向拌壓至麵糊有光澤無顆粒 (不確定好了沒可先用湯匙挖出一勺麵糊到盤中看形狀會不會凝成一個表面平滑圓即可)

STEP.7

調好的麵糊放至擠花袋中擠出直徑約2.5-3cm的圓完畢之後拿起烤盤輕敲桌面麵糊就會均勻散開成扁平圓麵糊內的空氣也會浮出麵糊皮這時要用牙籤把泡泡刺掉麵糊會自動修復成平滑如果不刺掉烤出來會有洞

STEP.8

烤箱預熱150度馬卡龍麵糊表皮待風乾才可入烤箱 (麵皮乾了烤出來才會有裙邊表面也比較不會龜裂) 可用手指沾麵糊測試麵糊不沾手即可 (我是直接放在天花板下冷氣出風口約15分鐘)

STEP.9

放入表面已經乾的麵糊烤盤烤約8分鐘在這其中請隨時注意烤箱中的麵糊如果已出現適當大小裙邊請降溫至100度烤2-3分鐘 (如知道自己的烤箱溫度不均烤箱口可以夾一個隔熱手套留一個小洞口防止馬卡龍麵糊龜裂)

STEP.10

將烤好的馬卡龍拿出冷卻開始製作內餡

STEP.11

將鮮奶油加熱小滾後加入過篩茶葉粉

STEP.12

在加入室溫奶油攪拌喜歡吃甜一點的這個步驟可加糖(或糖粉)

STEP.13

攪拌均勻融化後放入冰箱冷卻後打發就變成綠茶鮮奶油餡了

STEP.14

冷卻的馬卡龍外殼配對大小後將內餡放入擠花袋中擠上適量綠茶鮮奶油蓋上上殼放入冰箱冷藏過後再吃口感味道都會更好

STEP.15

我做了9顆烤盤放不下但其實這材料可以做到10顆馬卡龍~