食材
油酥
低筋麵粉
66克
無水奶油(冷藏）
27.5克
油皮
低筋麵粉
45克
糖粉
8.5克
無水奶油（冷藏）
18.75克
水
20克
內餡
鹹蛋黃
6顆
米酒（或蘭姆酒）
5毫升
綠豆沙
325克
步驟
STEP.1
內餡：
鹹蛋黃表面均勻沾裹米酒，放在烤盤上，以180度烤15分鐘至全熟，出爐後趁熱再噴一次米酒，放涼待用。
(烤箱時間可依每台機型性能不同而調整）
STEP.2
鹹蛋黃放入調理機中打碎，以篩網過篩更細緻。
STEP.3
取一份綠豆餡揉圓，大拇指從中間壓出凹洞，包入碎鹹蛋黃，接口處捏合並揉圓餡料待用。
（每顆餡料為綠豆餡+鹹蛋黃共38克）
STEP.4
油酥：
將低筋麵粉與無水奶油拌勻，慢慢揉成團，封上保鮮膜冷藏待用。
（如質地變太硬可在使用前先搓揉）
STEP.5
油皮：
將低筋麵粉、糖粉、無水奶油拌勻，再加入水，揉勻成團，封上保鮮模。
STEP.6
組合：
油酥與油皮各分成15克的小團，油皮壓扁將油酥包入，收口處捏緊朝上。
（油酥與油皮的軟硬質地需一致才能包裹在一起）
STEP.7
桌上灑點手粉，將麵團壓扁，桿平成橢圓形，由上往下捲起，轉向直立，再壓扁桿平，由上往下捲起，蓋上袋子鬆弛10分鐘。
STEP.8
拿一個鬆弛過的麵團，兩側往中間捏合揉圓，壓扁桿成圓形，包入內餡，捏緊收口，整形完後放在烤盤上。
STEP.9
灑上適量黃豆粉，放入烤箱以190/160 烤10分鐘，掉頭，170/150再烤13分鐘即完成囉～
