食材
【中種】高筋麵粉
210克
【中種】水
140克
【中種】速發酵母
2.7克
【主麵團】高筋麵粉
65克
【主麵團】水
55克
【主麵團】奶粉
20克
【主麵團】砂糖
30克
【主麵團】發酵奶油
25克
【主麵團】鹽
3克
【內餡】綜合水果乾
80克
【表面裝飾】全蛋液
適量
步驟
STEP.1
先將全部中種麵團材料攪拌成團 ，室溫發酵約1.5小時至2倍大。
STEP.2
將中種麵團及所有材料(鹽、奶油除外)，放入麵包機中(液體的部份先保留20-30cc在攪拌過程中慢慢添加)，我攪2輪(1輪20分鐘)鹽約5分鐘後下，第二輪加入奶油。麵團攪拌完成後，再加入水果乾用慢速攪拌均勻即可。
STEP.3
將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中，做第一次發酵約60分鐘至2倍大。
STEP.4
將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來，滾圓，蓋上保鮮膜休息15分鐘 。
STEP.5
休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,桿成橢圓形，由短邊捲起成柱狀，收口朝下放入吐司模中，噴些水放烤箱中再發酵至2倍大。
STEP.6
發酵好完成後的麵團抹上適量全蛋液，在麵團上畫三刀 ，放入已預熱上下火180℃/220℃的烤箱中 ，入烤箱後改為上下火為155℃/220℃，烤約28-30分鐘。
STEP.7
烤完後，馬上脫模，放在網架子上放涼，待涼後再切片。
