醬燒茄子

客家茄子，塔香茄子，都有人這麼叫她。
加上肉末爆香，又變成魚香茄子 (^ ^ 哈 ~ 沒有魚)
感覺很像變形金剛的千變萬化！
Mia叫她 ~ " 醬燒茄子" 。
不用加鹽又加糖的手忙腳亂，
手邊的蠔油和醬油就能做出媽媽的味道 !

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分類 : 家常食材(40107) , 茄子(545) , 瓜果(4459)

食材

茄子

兩條

香菇蠔油(或素蠔油也可)

2大匙

蒜頭(可不加)

一顆

九層塔(可不加)

適量

水

2大匙

醬油

1小匙

步驟

STEP.1

九層塔洗淨後，挑出葉片，備用。蒜頭洗淨後，剁成末備用。

STEP.2

茄子洗淨後去蒂頭，再由上到下，剖成兩長片。 (不難，但要小心，用刀尖垂直鉆板由上往下拉。)

STEP.3

剖半長片平放，斜刀切成寬2公分條狀。 (茄子的形狀切成怎樣隨個人意思，但是寬度和厚度盡量一致。)

STEP.4

鍋中入"大量"油，中大火熱油後，將切好的茄子放入炸熟後，用漏勺盛住倒出瀝油。 (茄子2~3分鐘就會熟透，過程中持續中大火，茄子才不會吸油喔! )

STEP.5

原鍋中有一點點鍋邊油，轉中火，入蒜末爆香。 (素食來賓省略)

STEP.6

倒入香菇蠔油、醬油炒出醬香味後，再加水煮滾，試試醬汁味道後，依個人口味調整加水或醬油。

STEP.7

放入九層塔後，再將茄子回鍋，稍翻裹上醬汁即可盛盤。