這是很傳統的米食點心，小時候常吃的古早味菜包(也稱作～菜包粿)
記憶中菜包粿的內餡都是用新鮮的蘿蔔絲炒的, 而"菜脯米"則是用在做"草ㄚ粿"~兩者風味不盡相同但都很好吃。
記憶中菜包粿的內餡都是用新鮮的蘿蔔絲炒的, 而"菜脯米"則是用在做"草ㄚ粿"~兩者風味不盡相同但都很好吃。
分類 :
米食(5199)
, 家常菜色(21544)
食材
內餡財料
蘿蔔絲
約800g
肉絲(or絞肉)
約半碗
蝦米
約3大匙
青蒜苗
1支
鹽
適量
白胡椒粉
1/4~1/2t
粿皮材料
水磨糯米粉
320g
蓬萊米粉(or在來米粉)
80g
油
1大匙
冷水
約300ml
細白砂糖 (可不加)
1大匙
紅麴粉(可不加)
1/4t
墊底用
粽葉
適量
步驟
STEP.1
肉切絲(用絞肉亦可)蝦米洗淨瀝乾~青蒜洗淨切片(or切末)蘿蔔絲放入乾淨盆中+鹽適量抓拌均勻，醃漬片刻讓其出水後..將澀水倒出再用力擠乾蘿蔔絲的水分(鹽放適量可以不必再洗,倘若太鹹..須用清水再沖淨一次)
STEP.2
起油鍋~約2T的油爆香蝦米後..放入蒜苗白部分爆香,接著倒入肉絲炒散~最後放入擰乾水分的蘿蔔絲一起炒均勻..
拌炒片刻後放入剩餘的青蒜苗，灑下白胡椒粉調味再拌均勻~盛盤後放涼備用。
(由於蘿蔔絲已經有鹹味,可以試吃看看..鹹度夠的話就不必再加鹽了)
STEP.3
拌勻成糰..揉成均勻光滑的粉糰後平均分割成適當大小~要包多大個可自行斟酌!(這兒示範的是每個約65g~約可做12個)
STEP.4
將搓成圓形的外皮稍微壓凹後(中間厚.外圍薄)..包入適量放涼的餡料~收口捏緊.整形成長橢圓形..在中間捏出一條線狀~
這是傳統菜包粿的包法~ 最後在外皮抹上少許油防沾黏..
放在剪成適當大小的粽葉上~排入蒸籠,水滾後以中小火蒸約15~20分鐘(須依菜包粿大小.數量調整時間~中間須再掀蓋一次透氣..可讓外型不扁塌!^^)
STEP.5
新鮮的蘿蔔絲抓鹽去水後再炒過的餡料..吃來有著些許爽脆的口感!而且可保持餡料整體的乾爽,不會有湯湯水水的狀況~
喜歡油蔥酥和香菇絲的人,可以在拌炒餡料時加入~
但其實爽脆的蘿蔔絲+蒜苗+蝦米+肉絲和白胡椒粉調味的組合已經很好吃嘍!另外~用"菜脯米"(曬乾的蘿蔔絲)也是可以的!但香氣不同~
STEP.6
在粉糰中加入少許的紅麴粉,純粹是為了讓粉糰調色用,視覺上可以更加賞心悅目~(也可以不加)只加1/4t..粉糰的顏色仍是偏白的..但蒸過後顏色即可凸顯出來,不可多加.顏色過深反而不好看了!
