食材
【中種】高筋麵粉
380克
【中種】鮮奶
260克
【中種】速發酵母
5克
【主麵團】高筋麵粉
160克
【主麵團】鮮奶
130克
【主麵團】砂糖
50克
【主麵團】發酵奶油
50克
【主麵團】鹽
6克
步驟
STEP.1
先將中種材料用攪拌機慢速攪拌成團，再轉中速攪至稍有光滑即可，室溫發酵90分鐘。
STEP.2
將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種(用手剝成小塊放入)，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用快速攪拌至光滑有彈性，加入奶油，轉慢速攪均勻，再轉快速至出現簿膜 。
STEP.3
將麵團光滑面翻折出滾圓 ，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 ，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中 ，做第一次發酵約60分鐘至2倍(麵團發酵至40分鐘翻面，再繼續發酵20分鐘)。
STEP.4
將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來 ， 分割成6個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘 。
STEP.5
休息好的麵團用擀麵棍擀成圓形，三摺，再一一檊長，由上往下捲起。
STEP.6
依序(先左右、後中間)排在土司模裡，在麵團表面噴一些水避免乾燥， 最後發酵到8-9分滿，蓋上吐司蓋。
STEP.7
放入已預熱上下火220℃/220℃的烤箱 ，烤約30-35分鐘。
STEP.8
烤完後，馬上脫模，放在網架子上放涼，待涼後再切片。
