食材
香草莢
1根
高筋麵粉
250g
新鮮酵母
12g
糖
40g
蛋黃
30
冰塊水
110g
奶粉
50g
牛奶
80g
鹽
4g
奶油
20g
步驟
STEP.1
高粉250克 新酵 12克 上白糖40克 碎冰水110克 蛋黃 30克 奶粉 50克 牛奶80克 打成團至微擴展
STEP.2
加入鹽 4克 再攪打均勻後放入 冷藏奶油丁20克 再攪打至擴展有粗薄膜
STEP.3
最後放入 香草豆莢 1根(香草豆莢剖開取出香草籽豆莢再切細末) 打至完全擴展 入冷藏8-12小時
STEP.4
取出回溫約30分 分割3分搓圓 休息10分
STEP.5
再桿開排氣捲成橄欖型 靜置20分後再桿開捲起入模 後發40分左右
STEP.6
發至9分滿 表面上蛋白入烤箱 上190 下200 35分
