先前在台南海產店裡吃到金瓜炒米粉，一吃驚為天人。海產店金瓜米粉好吃的很大一部份原因，我覺得是使用豬油與大量的白胡椒粉。
份量 : 2人份
食材
中型金瓜(或南瓜)
半顆
米粉
1包
豬五花肉絲
約1斤
乾香菇
5片
紅蔥頭
2瓣
調味料
米酒
2大匙
香菇素蠔油
2大匙
白胡椒粉
約1小匙
鹽
適量
步驟
STEP.1
乾香菇泡軟後切絲、金瓜去皮後切(或刨)絲、紅蔥頭去皮後切片。五花肉切絲(可請肉販代勞)
(金瓜的量比圖示更多，我來以為金瓜會太多，所以挑一部份起來， 結果發現半顆中型金瓜的量才差不多夠用)
STEP.2
取一炒鍋，裝約8分滿的水，水煮滾後，直接放入乾米粉煮至軟。因為我希望米粉入味，之後會再跟炒料一起悶煮，所以燙軟後馬上取出放入有蓋子的容器內，蓋上鍋蓋悶著。
STEP.3
將炒鍋裡的水倒掉，不放油，直接放入豬肉絲，用中小火慢慢將油煸出
STEP.4
等鍋裡的豬肉絲都已經變色，表面熟透，鍋內明顯看到豬油後，放入紅蔥頭炒至香味出來，加入香菇絲炒香，加入米酒，最後放入金瓜絲炒至稍微變軟
STEP.5
金瓜絲炒軟後，入香菇素蠔油、白胡椒粉與鹽調味。再加水淹過所有材料煮至金瓜開始變泥，放入先前悶著的米粉。 拌勻後繼續蓋上鍋蓋煮約3分鐘。
放入米粉前就要把味道都調好，試吃的時候要覺得有一點點鹹而不是剛好。因為這個鹹味要分給為量不少，並且完全沒有味道的米粉。
STEP.6
開蓋再拌勻一點，試試看是否是喜歡的軟硬度後即可盛盤上桌~ (還太硬就再加點水悶煮一下，水太多就開蓋收乾)
STEP.7
濃滑綿密的金瓜泥中有著淡淡的豬油香，與紅蔥頭跟白胡椒的香味，完全的古早味。
STEP.8
已經逼出油分的豬肉絲吃起來一點也不油膩，甚至很Q彈。
與一樣彈牙的米粉跟香菇絲，搭配濃滑香的金瓜泥，很難不讓人一口接一口。
雖然是自己說，但這金瓜米粉實在太好吃了>///
STEP.9
萬聖節將近，南瓜料理陸續出爐。
誰說南瓜只能做成西式料理，來道金瓜米粉如何 ^^
